Asparagi in olio di oliva

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Gli asparagi in olio di oliva sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale tipico di tutta la Puglia. Vengono preparati utilizzando sia asparagi spontanei, che crescono nel territorio agresti di tutta la regione, sia coltivati.

Vengono di solito preparati nel mese di maggio, quando avviene la loro maturazione.

Gli asparagi devono essere raccolti, lavorati e confezionati nello stesso giorno. La loro lavorazione avviene in modo strettamente artigianale e senza l'aggiunta di conservanti.

Gli asparagi in olio di oliva conservano le qualità caratteristiche del prodotto rimanendo gustosi e teneri.

 

Per la loro preparazione gli asparagi vengono dapprima puliti e lavati e, se necessario, tagliati a pezzi.

Successivamente vengono messi a cuocere in aceto e, una volta cotti, fatti asciugare.

Vengono, quindi, sistemati accuratamente in vasetti di vetro a chiusura ermetica e ricoperti di olio extra vergine di oliva, con l'aggiunta di aglio e prezzemolo.

Vanno consumati dopo qualche mese.

Gli asparagi in olio di oliva sono ottimi sia come antipasto che come contorno.