Pomodori maturi secchi in olio di oliva

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I pomodori maturi secchi in olio di oliva sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale di tutta la regione Puglia.

Per la loro preparazione si devono usare quelli della varietà San Marzano di produzione locale. Questi sono tipici pomodori dalla forma allungata e molto saporiti.

La preparazione di solito avviene durante il mese di agosto quando questi pomodori raggiungono la maturazione ideale.

 

Per la preparazione i pomodori devono, innanzitutto, essere puliti, tagliati a metà per lungo e svuotati dei semi.

Successivamente devono essere messi ad essiccare con la parte interna rivolta verso l'alto, per una settimana. Durante questa settimana vengono salati e tolti dal sole in serata per riporli il giorno dopo. Questo per far in modo che i pomodori non prendano umidità durante la notte.

Passata la settimana i pomodori vengono sistemati in contenitori di vetro a chiusura ermetica, ricoperti di olio extra vergine di oliva, aggiungendo, tra i vari strati, delle foglie di basilico ed aglio.

I pomodori maturi secchi in olio di oliva sono ottimi per aggiungere sapore a vari piatti, possono anche essere usati per farcire panini oppure con le insalate.