Ricotta

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

La ricotta, uno dei prodotti più tipici della Puglia, è un formaggio fresco, a pasta molle, senza crosta e con un sapore dolce.

Per ottenere la ricotta si utilizza il siero derivante dalla lavorazione del formaggio, per questo è considerata un sottoprodotto della lavorazione del latte e, quindi, un latticino piuttosto che un vero formaggio.

 

La ricotta viene preparata con il siero del latte, cioè la parte liquida che rimane dopo aver preparato il formaggio.

Il siero viene dapprima riscaldato, una volta a temperatura, si aggiunge un coadiuvante per acidificare il siero rapidamente. Questo fa si che le globuline raggiungano la superficie del siero per poi essere raccolte a formare la ricotta.

La ricotta si può consumare da sola, accompagnata a salumi o verdure. Può anche essere usata per varie ricette sia salate che dolci e come condimento per pizze.

Abbinamenti

La Ricotta si abbina bene a vini bianchi morbidi, leggermente profumati e freschi, come il Martina Franca Bianco DOP oppure l'Ostuni Bianco DOP.