Scamorza

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

La scamorza è un formaggio fresco a breve stagionatura tipico di tutta la Puglia.

È un formaggio preparato con latte di mucca a forma di pera con un diametro di circa 8 cm e di una lunghezza di circa 10 cm.

È quasi privo di crosta che risulta, invece, morbida, elastica e di colore bianco o paglierino. La pasta è fibrosa, morbida e di colore bianco. Il suo sapore è delicato ed appetitoso.

Si trova anche il tipo affumicato che ha di solito un colore più scuro.

 

Per la produzione della scamorza il latte viene dapprima riscaldato, subito dopo viene aggiunto il siero ed il caglio di vitello.

Successivamente si estrae il formaggio e si lascia riposare fino a 24 ore. Passato questo periodo avviene la filatura in acqua a 90 gradi e la formatura a mano.

È un ottimo formaggio da tavola, può essere utilizzato tagliandolo a fette e cuocendole alla brace, oppure su delle fette di pane al forno con l'aggiunta, una volta pronte, di rucola e olio extra vergine di oliva.

Abbinamenti

La scamorza si abbina a vini bianchi come il Martina Bianco DOP ed il Salice Salentino Bianco DOP.