Pure' di fave con cicoria
2.7
(165 reviews)
La ricetta delle fave con cicoria e' tipica di tutta la Puglia. In tempi antichi, quando non c'erano cucine a gas, le fave venivano cotte in vasi di terracotta lasciati vicino al fuoco ardente per ore.
Ingredienti
- 500 g di fave secche
- 2-3 patate
- 1 kg di cicoria
- Olio extra vergine di oliva
- 5-6 floglie di alloro
- Sale
Serve
4
4
Tempo
prep.
prep.
Tempo
cottura
cottura
Tempo
totale
totale
Salutare
Rel. facile
260
calorie
per persona
calorie
per persona
Preparazione
- Mettete a bagno in acqua le fave secche e lasciatele riposare per almeno 12 ore.
- Mettete le fave in una pentola e coprite con acqua, aggiungete anche un paio di foglie di alloro e le patate sbucciate.
- Fate cuocere per un paio d'ore durante le quali assicuratevi di rimuovere la schiuma che si forma sulla parte superiore.
- Nel frattempo, pulite le verdure, portate dell'acqua salata ad ebollizione ed aggiungete le verdure facendole cuocere per 15-20 minuti e poi scolatele.
- Una volta che le fave son cotte togliete l'acqua in eccesso e sbattetele con un cucchiaio di legno ed aggiungete quindi il sale e olio d'oliva.
- Servite le fave e la cicoria su un largo piatto aggiungendo un filo di olio sulla cicoria.
Puglia and Culture
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